Организация работы кухни.
разработка меню, составление технологических карт;
личное приготовление блюд;
контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
учет и калькуляция продуктов;
контроль качества приготовленных блюд;
обучение и аттестация сотрудников кухни;
контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;
контроль за соблюдением санитарных норм и правил;
анализ и контроль себестоимости, ведение статистики продаж;
составление заказов на продукцию, проведение закупок;
проведение инвентаризации остатков продукции;
формирование отчетности о производственной деятельности.
опыт организации работы кухни ресторана «с нуля»
Набор персонала, обучение, тренинги, управление.
Планирование работы кухни ресторана.