Должностные обязанности :
- стандартизация производственного процесса : стандарты меню, оптимизация трудозатрат, оптимизация себестоимости, подготовка и контроль технологических карт, оптимизация организационной структуры кухни ресторана
- Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд
- обновление меню ресторана (концептуальное меню, сезонное меню, предложение шефа, проведения инфо-акций) ;
- руководство производственным процессом ресторана
- организация и контроль за работой персонала ресторана, клуба.
- проработка технологических и калькуляционных карт выпускаемых блюд;
- контроль качества и соблюдение технологий приготовления блюд, осуществления товарного контроля за выпуском продукции;
- бракераж готовой продукции;
- Учет запаса продуктов‚ соблюдение сроков и условий хранения продуктов.
- анализ себестоимости продукции с изменение ценовой политики ресторана;
- статистика продаж, расчет рентабельности ресторана;
- анализ калькуляций блюд с учётом изменения цен закупаемого сырья;
- составление меню банкетных и фуршетных мероприятий в соответствии с пожеланиями заказчика;
- проведение банкетов по спец заказам;
Дополнительные сведения :
- опыт работы с представителями иностранных кухонь - шеф поварами из Италии, Франции, Китая;
- знание итальянской, японской, русской , немецкой пивной кухонь;
- английский язык - базовый по профессии;
- знание программ: R-KEEPER; STOR –HAUSE,AUTO CAD. IIKO
- ведение авторской кулинарной странички в журнале «Моя покупка» в разделе «Активная жизнь».
- участник тv передач на канале «Домашний»2005г ;
- участник и победитель ТV шоу «Кулинарный поединок» в 2006г.
- подготовка дегустаций для выбора ресторана при посещении правительственных делегаций (Путин В.В., Медведев Д.А. Потанина,Чубайса )
- проведение закрытых мероприятий при приёме делегаций
- работа в ресторанах премиального сегмента (Метелица, Портофино, Анджело, Губернский клуб горки2 )
- открытие с нуля ресторанов, караоке клубов, ночных клубов.
- водительское удостоверение кат. В,С;
- Вредных привычек нет.