Гусиное мясо, по сравнению с индейкой и курицей имеет меньше белка, но более сбалансированный аминокислотный состав. Гусь считается самой жирной птицей. Пищевая ценность представлена белками – 16 г, жирами – 34 г, золой – 0,9 г. Имеется широкий витаминный спектр: РР, А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е. А также минеральные соединения: калий, фосфор, медь, железо, марганец, магний, селен, натрий, кальций. Углеводы практически отсутствуют. Гусиный жир не содержит вредного холестерина и относится к особо ценным продуктам.