Не знаю через модификацию какого стандартного документа это можно сделать, может быть новый вид документа/справочника нужно писать.
Нужно сделать следующее:
1. Возможность вводить контрагента, организацию, наименование товара, количество товара, стоимость товара, количество возвращаемого товара (с типом цены и договором, с датой, практически стандартная форма реализации товара)
2. Потом на основании этого документа создавать документ реализации товара и документ возврата товара покупателю (можно и/или автоматически).
3. Создать отчёт по не проведённым документам реализации товара и возврата товара покупателю, чтобы выводилось наименование товара и суммарное количество (количество из реализации товара + возврат товара покупателю).
1С: Предприятие 8.2, УТ 10.3